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如何健康吃油


文章编辑:admin         发表日期:2017-10-26 10:34              关注医院专家  收藏本页

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文章摘要:在欧美国家, 有1/3的人死于同脂肪有关的慢性病。如高脂血症、高粘血症、糖尿病、心脑血管病等。因此, 有些人一谈脂色变。 特别是考究的白领阶层, 他们或是烹调的菜中根本不放油




如何健康吃油

     

在欧美国家,有1/3的人死于同脂肪有关的慢性病。如高脂血症、高粘血症、糖尿病、心脑血管病等。因此, 有些人一谈脂色变"。 特别是考究的白领阶层, 他们或是烹调的菜中根本不放油,或是拎着油瓶子上饭馆。其实,脂肪不但可以致病,而且脂肪也可以治病,真正的原因是我们摄取的坏脂肪过多,而好脂肪却贫乏,结果就会致病和致命。我们需要摄取好的脂肪来为我们延缓衰老和治病。身体需要一定量的脂肪才能生存,脂肪是细胞膜的成份,功能包括保持组胞健康、制造激素、列腺素等,吸取容于油的维生素。如维生素A、 D、 E等,还有防寒保暖和储存能量的功能。

 

如何健康吃油

 

脂肪酸对人体很重要

所有的脂肪都是由一个甘油分子和三个脂肪酸分子组成。一般将其分为饱和脂肪酸、単元不饱和脂肪酸与多元不饱和脂肪酸三种。脂肪酸内碳生连为単键结合的为饱和脂肪酸。碳链有双键的称为“不饱和脂肪酸”。两个双键以上的称为 一多元不饱和脂肪酸 。 其中有些多元不饱和脂肪酸如亚麻仁油、芝麻油、橄榄油等,对身体健康很重要。

 

必需脂肪酸指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法満足机体需要, 必须通过食物供给的脂肪酸 。 必需脂肪酸不仅能够吸引水分滋,闻皮肤组胞, 还能防止水分流失。是磷脂的重要组成部.维持正常视觉功能,它是机体洞滑油,每日至少要摄入2.2g~ 4.4g,必需脂肪酸主要包括两种.一种是ω一3系列的α一亚麻酸, 一种是ω一6系列的亚油酸。缺乏必需脂肪酸可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤以及&39;肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。越来越多的人饮食内富含ω一6 , 它们主要存在于肉类和蛋奶制品中, 及大部分的加工食品如人造黄油、 蛋糕、点心等.致使两种脂月方酸的比例高达20: 1甚至40: 1,这样就促进了人们的衰老肥胖及动脉硬化、 血粘度增高、 心脑血管病、 糖尿病的发生。 因此我们就要限制ω一6脂肪的摄入, 那就是要素食为主, 少进食上述含饱和脂肪酸多的食物, 还要多补充含ω一3多的食物。

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富含ω一3的食物

 

首先是一些新鲜的海鱼,如 鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼、金枪鱼等,以及市场售卖的深海鱼油及鱼肝油。再就是一些植物的种子油,最重要的是亚麻籽及提炼的亚麻仁油、葡萄籽油、橄榄油、芝麻油等。还可以经常少量不断食用坚果种子类,如开心果、杏仁、瓜子等中获取。绿叶蔬菜中富含ω一3脂肪酸,美国医学迈克博士指出ω一3脂肪酸对60多种疾病有治疗效果,其中包括癌症、动脉硬化、糖尿病、心脏病、肾脏病、肠道疾病、精神病、关节炎等。

另一位德国的生化权威巴德维博士早在1950年就发现慢性病, 特别是癌症和人体严重缺乏必需脂肪酸有密切的联系。 这并非耸人听闻, 他用亚麻仁油及奶酪混合物救治了无数危重的不治之症, 特别是创造了癌症存活的奇迹。 他收到病人四万多封感谢信, 七次被提名诺贝尔奖。

 

 

这里还需要特别介绍氧化油与氢化油的新概念,氧化油是油放置时间长了,被空气中的氧气氧化而破坏, 酒是越陈越香,油可不一样了,再好的油在冰箱里也只能储存几个月 。因此,好油都是用黑色的玻璃小瓶装的, 一般为100ml或250ml装,使其不接受光照, 在短期内吃完不变成氧化油。

 

 

什么是氢化油呢?一是植物油在经销商的加热、提炼过程中演变。二是我们即使用的好油,但烹调方法错误,如油炸、烧烤、煎炒或做成酥油点心等时, 氢分子就会插入上述油中而成为氢化油。人体每个组胞都有一个编程(基因),来应付进入体内的自然物质,可是碰到这种油却无所适从,结果就出现了各种老化的症状和疾病。

 

如何健康吃油

 

如何健康吃油           

 

1.改变烹调的习惯与方法:尽量采取素和煮的烹调方法, 因为油过分加热会变成氢化油,吃油炸和煎烤食物对身体有害。                    

2.多吃凉拌的生菜。生菜里含有人体需要的酵素, 后放的芝麻油、橄榄油等是没有被破坏的人体必需的好油。                                  .

3.酒是越陈越香,油可不能久放,久置后易被氧破坏成为氧化油 。 所以买油不要买大桶装的, 最好不买塑料桶(瓶)装,买暗色小玻璃瓶装, 一次少买,吃完再买,经济条件好的, 您最好吃橄榄油与芝麻油、 亚麻仁油等,它们是含有对人体有益的ω一3 的好油,能防病治病。

4. 饱和脂肪酸对身体是有害的, 所以尽量少吃肉,特别是红肉 (牛、羊、猪肉等),可以适当吃些白肉(鸡肉、鱼肉等),当然最好还是素食。

 

本文刊登于《青春期健康》杂志 2016年12月下半月刊

作者:王介明 院长
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