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吃好油对我们的健康太重要了

文章编辑:admin  文章来源:未知  发表日期:2018-02-05 10:06     关注医院专家  收藏本页

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在欧美1/3的人死于同脂肪有关的慢性病,如高脂血症、高粘血症、糖尿病、心脑血管病等。因此有些人“谈脂色变”,特别是考究的白领阶层,或是烹调的菜中根本不放油,或是拎着油瓶子上饭馆。其实,脂肪不但可以致病,脂肪也可以治病,真正的原因是我们摄取的“坏”脂肪过多,而“好”脂肪却贫乏,结果就会致病和致命,我们需要摄取“好”的脂肪来为我们延缓衰老和治病。身体需要一定量的脂肪才能生存,脂肪是细胞膜的成份,功能包括保持细胞健康、制造激素、如前列腺素等,吸收溶于油的维生素如维生素A、D、E等,还有防震保暖和储存能量的功能。

   所有的脂肪都是由一个甘油分子和三个脂肪酸分子组成,一般将其分为饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸与多元不饱和脂肪酸三种。脂肪酸内碳链为单键结合的为饱和脂肪酸,碳链有双键的称为“不饱和脂肪酸”。两个双键以上的称为“多元不饱和脂肪酸”,有些多元不饱和脂肪酸如亚麻仁油、芝麻油、橄榄油等,对身体健康很重要,身体自身不能制造而必须取自于食物故称为“必需脂肪酸”,最重要的脂肪酸有阿米枷(omega)3与阿米枷(omega)6脂肪酸两种。两者的最佳比例是4:1,即食用的omega-6应该是omega-3的4倍。

   西方人以及我国越来越多的人的饮食内富含omega-6,它们主要存在于肉类和蛋奶制品中,以及部分的加工食品如人造黄油、蛋糕、点心等,致使两种脂肪酸的比例高达20:1甚至40:1,这样就促进了人们的衰老肥胖、及动脉硬化、血粘度增高、心脑血管病、糖尿病的发生,因此我们就要限制omega-6脂肪的摄入,那就是要素食为主,少进食上述含饱和脂肪酸多的食物,还要多补充含omega-3多的食物,什么食物中含阿米珈3多呢?首先是一些新鲜的海鱼,如鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼、金枪鱼等,以及市场售卖的深海鱼油及鱼肝油,再就是一些植物的种子油,最重要的是亚麻籽及提炼的亚麻仁油、葡萄籽油、橄榄油、芝麻油等,还可以经常少量不断食用坚果种子类,如开心果、杏仁、瓜子等中获取,绿叶蔬菜中也富含阿米珈3脂肪酸,美国医学博士迈克指出阿米珈3、脂肪酸对60多种疾病有治疗效果,其中包括癌症、动脉硬化、糖尿病、心脏病、肾脏病、肠道疾病、精神病、关节炎等,另一位生化权威德国的巴德维博士早在1950年就发现慢性病,特别是癌症和人体严重缺乏必需脂肪酸有密切的联系,这并非耸人听闻,他用亚麻仁油及奶酪混合物救治了无数危重的不治之症,特别是癌症,创造了存活的奇迹。收到病人四万多封感谢信,七次被提名诺贝尔奖。

   这里还需要特别介绍氧化油与氢化油的新概念,氧化油是油放置时间长了被空气中的氧气氧化而破坏。酒是越陈越香,油可不一样了,再好的油在冰箱里也只能储存几个月,因此好油都是用黑色的玻璃小瓶装的,一般为100或250毫升装,,使其不接受光照,在短期内吃完,不变成氧化油。

   什么是氢化油呢?一是植物油在经销商的加热、提炼过程中演变而成,二是我们即使用的是好油,但烹调方法错误,如油炸、烧烤、煎炒或做成酥油点心等时,氢分子就会插入上述油中而成为氰化油。人体每个细胞都有一个编程(基因),来应付进入体内的自然物质,可是碰到这种油却无所适从,结果就出现了各种老化的症状和疾病,总之,油对我们健康的影响太重要了,过去大家认识和重视不够,现在归纳几点,请您们留意:

1、改变烹调的习惯与方法:不吃油炸与煎烤食物,尽量采取蒸和煮的烹调方法,因为过分加热的油会变成氢化油,对身体有害。

2、多吃凉拌的生菜,生菜有人体需要的酵素,拌好后加放的芝麻油、橄榄油等是没有被破坏的人体必需的好油。

3、酒是越陈越香,油可不能久放,久置后易被氧化破坏成为“氧化油”,所以买油不要买大桶装的,最好不买塑料桶(瓶)装,买暗色小玻璃瓶装,一次少买,吃完再买,经济条件好的您最好吃橄榄油与芝麻油、亚麻仁油等,它们是含有对人体有益的阿米珈3的好油,能防病治病。

4、饱和脂肪酸对身体是有害的,所以劝君少吃肉,特别是红肉(牛、羊、猪肉等),可以适当吃些白肉(鸡肉、鱼肉等),还是素食最好。

 
 

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