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春季野菜大搜罗,它们的功效和做法全在这了


文章编辑:bjnxgbyy         发表日期:2019-04-03 13:03              关注医院专家  收藏本页

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文章摘要:现在是野菜旺盛生长的季节 绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜 很多含有丰富的胡萝卜素、维生素、 矿物质及膳食纤维等 在春天里吃野菜,为健康 也为了尝尝春天里第一口鲜 1 水芹菜 这种芹菜与




现在是野菜旺盛生长的季节

绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜

很多含有丰富的胡萝卜素、维生素、

矿物质及膳食纤维等

在春天里吃野菜,为健康

也为了尝尝春天里第一口“鲜”

 

春季野菜大搜罗,它们的功效和做法全在这了

 

 

春季野菜大搜罗,它们的功效和做法全在这了
 
 

1

 
 

水芹菜

这种芹菜与大家常吃的长在陆地上的旱芹菜不同,水芹菜富含多种维生素,口感更为清香,富含膳食纤维,有一定的通便、降压、降脂功效。但是,水芹菜膳食纤维较多,胃溃疡、肠炎患者要慎食。

 

 

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2

 
 

荠菜

荠菜富含各种矿物质及维生素,要知道,荠菜的铁含量是红枣的四倍之多呢!中医认为,荠菜有清热解毒、利尿止血、软坚散结、益胃等功效,对于有胃部疾患和因为上火导致的眼部疾患的人尤其合适。荠菜还含有丰富的维生素 C、胡萝卜素,能预防夜盲症、贫血,是很好的食疗菜。

 

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3

 
 

马齿苋

马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用,又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。同时,它还富含ω—3脂肪酸,能抑制人体对胆固醇的吸收,降低血液胆固醇浓度,改善血管壁弹性,能有效防治心血管疾病。

 

 

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4

 
 

香椿

香椿有补钙、健胃理气等功效。但是注意,虚寒体质的人不宜多吃。多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食。

 

特别提醒
 

烹调香椿时要先焯烫1分钟,这样能除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。

香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫不会影响口感。

 

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5

 
 

萝卜苗

萝卜苗富含维生素和纤维素,有利于促进胃肠蠕动,帮助消化吸收。需要提醒的是,气虚者少吃,萝卜苗不宜与高酸性食物同食,否则营养不易吸收。

 

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6

 
 

蕨菜

蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动,减少肠胃对脂肪的吸收,起到下气通便、消食减肥的作用。

蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用,具有良好的清热杀菌功效。

 

特别提醒

 

蕨菜中的 “原蕨苷”有一定致癌性,因此备受争议。

但经检测,蕨菜中“原蕨苷”的含量较少,少量吃不会危害身体健康,不必太担心。

别长期、大量吃就可以了。

如果不好把握这个度,下面这些吃法可以采纳:

1. 去掉叶芽部分,因为这里“原蕨苷”的含量最高;

2. 烹饪之前,用沸水高温烫煮一下,破坏部分“原蕨苷”;

3. 不要和腊肉、香肠这样的食物搭配,因为它们本身就具有致癌风险。

 

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7

 
 

枸杞头

枸杞头有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功效。虚寒体质的人不宜多吃。

 

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8

 
 

蒲公英

这里所指的能吃的蒲公英,是还未开花的。蒲公英对表皮葡萄球菌(引起败血症,慢性前列腺炎)、溶血性链球菌(常引起扁桃体、咽部、中耳等感染)、卡他球菌(已知该菌可引起多种疾病,如脑膜炎、心内膜炎、尿道炎等)均有抑制作用。

 

 

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9

 
 

马兰头

马兰头含丰富的维生素,其维生素A的含量超过番茄,维生素C含量超过柑橘类水果。有清热、止血、散结消肿作用。对于燥热原因出现流鼻血、咽喉炎、扁桃体炎等症状的人是不错的食疗佳品。虚寒体质的人不宜多吃。

 

 

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10

 
 

豌豆苗

豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、消肿、止痛和助消化等作用。肾衰、胃出血、胃溃疡、肠炎患者少吃。

 

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11

 
 

穿心莲

餐桌上的穿心莲是菜用穿心莲,和药用穿心莲不同,药用穿心莲不能食用。

菜用穿心莲是人工培植的野菜,在各大超市都能买到。穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分,对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防作用。

 

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12

 
 

榆钱

榆钱实际上是榆树叶子还没长出来之前先长出来的果实。榆钱中含有大量的黄酮类物质,有助眠安神和养护心血管的功效。此外榆钱还含有丰富的铁,所以气色不好,缺铁贫血的朋友也可以吃些。多吃榆钱能增加饱腹感,减少人体对脂肪的吸收,对于减肥人群来说简直是神助攻。

 

 

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13

 
 

洋槐花

洋槐花含有的皂苷物质可以扩张毛细血管,对便血和痔疮有一定的帮助。

 

特别提醒

 

1. 吃洋槐花的量不要超过二两,吃多容易上火。

2. 洋槐花的嫩芽嫩叶是有毒的,千万不能吃。

3. 洋槐花和国槐花、毛洋槐花是不一样的,大家别吃错了。

 

如何避免野菜中毒?

 

尽量不要去外面采摘

 

不熟悉的野生环境,可能存在污染等情况。

可在菜市场、超市购买新鲜的野菜。

如果一定要自己采摘,不要去不熟悉的地方、坏境较差的区域及公路周边采摘,不要采摘不认识的野菜。

 

 

食用要趁新鲜

 

采摘后的野菜要尽快食用,因为久放的野菜不仅营养成分会减少,口感也会变差。

 

 

注意烹饪方法

 

野菜不宜久烧久煮,要避免造成维生素及无机盐的损失。此外,野菜可食用的部分各有不同,采摘时需严格区分,勿把不可食用的部分一同烹煮。

 

 

要焯水

 

野菜最好焯一下水再炒、拌,能大大降低风险。

 

 

过敏体质食用要慎重

 

野芹菜、野葱、莼菜、灰菜等含有可能导致过敏的物质,容易引起过敏体质的人发生过敏反应。

 

 

不可多吃

 

食用野菜要讲究适度,不可过量进食。因为多数野菜性凉致寒,易造成脾寒胃虚等病。另外野菜中含草酸等物质,过多食用容易影响钙的吸收。一些有小毒的野菜,如灰菜、鱼腥草等,多食对身体有害。

 

 

孕产妇不建议吃

 

因食品安全问题,孕妇、哺乳妈妈不建议吃野菜。

另外,吃完野菜后,万一发现呕吐肚痛等中毒现象,立即就医。

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[美味食谱]

 

 
 

凉拌豌豆苗

 

 

1.鸡蛋分蛋白蛋黄,分别摊成蛋饼,然后切丝备用;

2.把大蒜拍碎切碎,加生抽1汤匙,米醋3汤匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,香油1茶匙,辣椒油1汤匙拌匀调成料汁;

3.可直接浇在豌豆苗和蛋饼丝上。也可把豌豆苗焯烫一下,在开水中焯烫10秒钟;

4.捞出迅速过凉水,沥干,与蛋饼丝拌匀,然后浇上拌好的料汁,撒白芝麻,拌匀即可。

 

 
 

马兰头拌香干

 

 

1.将马兰头过水焯30秒,焯好后放在清水中冲凉,然后将香干也焯一下取出备用。

2.将盘中的马兰头用手挤出一部分水,不要完全挤干,要留1/3左右,这样拌出来的马兰头才会口感鲜美,之后将马兰头和香干分别切成末,切得越细越好。

3.把切好的马兰头和香干拌匀,加入少许盐、味精、糖、色拉油,不断搅拌,最后还要加入几滴香油调味。

 

 
 

槐花炒鸡蛋

 

 

1.槐花中去掉枝叶,自来水冲洗去灰尘和虫子,稍微控干,开水焯一下;

2.立即过滤,冷水冲凉,防止变色变软烂;

3.将鸡蛋打散下入油锅中,赶紧放入槐花翻炒;

4.加入适量的盐和糖调味,吊出槐花的鲜甜即可。

 

如有任何关于心脑血管疾病及其他慢性疾病的问题,均可留言或电话咨询我们。我们将尽快予以解答。

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